そのまま食べても、スイーツに加工してもおいしいだだちゃ豆の収穫時期は、早生豆など一部早く出回る品種もありますが、８月の旧盆の頃から９月上旬までのごく短い期間です。
山形県鶴岡周辺の土地条件にマッチしており、この種子を他地域で生産しても、だだちゃ豆の品種特性が消されてしまうという「わがまま」な品種で、生産地・生産者を限定して栽培しています。
しかし、だからこそのうまみと希少価値が生まれているのでしょう。
農家自らが種子を採取し、良質堆肥と有機質肥料を中心とした施肥体系と、できるだけ減農薬に努め食味の向上と安全な商品をめざしてくれています。